RecetteRiz aux champignons et reste de charcuterie : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation faire rissoler les oignons et les lardons ensemble jusqu'à ce que le gras des lardons soient fondu. Pas la peine d'ajouter de matière grasse ! Étape 6 . Ajouter le reste de la charcuterie. Faire revenir un peu. Étape 7. Ajouter un verre de vin blanc dans le mélange Fairesa charcuterie maison : la saucisse de Morteau. La "Belle de Morteau" est traditionnellement fumée au moins 48 heures dans un "tuyé", un fumoir local utilisant les sciures de résineux et de genévrier. Faire sa charcuterie maison : les rillons de Tours. Ces morceaux de poitrine sont longuement confits dans un bouillon très épicé avant d’être caramélisés, ce qui leur apporte Notregaufrier a encore frappé Et ce sont tous les restes d'une soirée raclette qui y passent Ingrédients : - 500 g de pommes de terre - 3 œufs - 80 g de charcuterie - 100 g de fromage à raclette - Sel et poivre Préparation : Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites. Ajoutez les œufs et mélangez. Coupez grossièrement la charcuterie et ajoutez-la à la Bouchéesde pruneaux lard/Comté : un incontournable des apéritifs. A picorer avec gourmandise. Pour l’apéro, j’ai tendance à en faire toujours trop. Du coup, avec toutes ces préparations, il me restait pas mal de charcuterie et de fromage sur les bras. J’ai coupé et emballé correctement mes restes de fromage et de charcuterie pour Lescharcuteries sont nombreuses et variées, elles désignent les aliments réalisés à base de viande comme le saucisson, le jambon, le pâté etc. On aime les manger avec du pain, un peu de beurre et des cornichons mais elles s'intégrent aussi dans certaines recettes. Ildevait y avoir 150 variétés de charcuteries artisanales qui pendaient au plafond. «Je suis resté figé sur place. En une fraction de seconde, j’ai compris que c’était cela que je xYxbU9. Papilles & Pupilles Blog culinaire qui fait voyager Légumes du jardin © alexkich shutterstock Vous prévoyez une soirée raclette et vous vous vous demandez si vous ne l’accompagneriez pas de quelques légumes ? Oui, parce que contrairement à ce qu’espère mon fils D, la pomme de terre n’est pas un légume p Ce qui est sympa, c’est que des légumes, qu’ils soient crus ou cuits vont apporter couleurs et saveurs à la raclette. Ils permettront à vos convives d’alterner mets roboratifs fromage, charcuterie… et plus légers, plus frais, plus croquants. N’hésitez pas à proposer des légumes crus bâtonnets de carottes, de fenouil, lamelles de champignons, petites fleurs de chou-fleurs ou de brocolis .. Mais aussi carottes râpées, chou râpé etc. N’hésitez pas à proposer des légumes cuits ou précuits à la vapeur, ils emmèneront un peu de fondant. J’aime bien mettre des navets précuits par exemple. Les légumes rôtis au four, c’est top aussi. Les pickles de légumes sont formidables avec la raclette cornichons, câpres, cerises au vinaigre celles de chez Pierre Oteiza sont top, champignons au vinaigre les girolles de chez Borde, légumes fermentés maison ou achetés. Ils amènent de l’acidité qui contrebalance bien le gras du fromage. La salade verte Elle fonctionne toujours. Parsemez-la d’herbes aromatiques basilic, coriandre, persil, ciboulette… pour apporter une note fraîche et tonique au repas. Les fruits Moi j’adore les dés de poires ou de pommes qui apportent fraîcheur et croquant. Tentés ? Pour aller plus loin, mon dossier raclette recette de la raclette quel fromage à raclette choisir, quelles sont les pommes de terre recommandées pour la raclette, quels légumes servir en accompagnement d’une raclette, quel appareil à raclette acheter, que boire avec une raclette, que faire avec des restes de raclette et enfin ici des idées recettes pour réaliser des raclettes originales. Bon appétit ! Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ? Dites-nous tout ! Et les petits lutins de Papilles & Pupilles trouveront la meilleure recette juste pour vous De découvertes culinaires En voyage Anne Lataillade auteure enthousiaste et passionnéede Papilles et Pupilles Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Me suivre aussi sur Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles textes, recettes, photographies sont ma propriété exclusive sauf mention contraire explicite. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Copyright © 2005-2022 Papilles & Pupilles - Tout droits réservés - All Rights Reserved Webdesign par May et développement par Créalya C’est un peu comme un rêve de gamin. Ça vous fait pas ça à vous ? Moi quand j’étais petit je regardais mon père préparer le barbecue avec grand intérêt, c’était un peu comme un rituel. D’abord il fendait du bois puis il le disposait sur le barbecue avant de l’allumer avec du journal ou un allume-feu en de sciure de bois. Et une fois le feu bien allumé, quand le bois donnait les premières braises, il versait dessus une certaine quantité de charbon. Pas n’importe quelle quantité, mais juste ce qu’il fallait pour former un tapis de braises de 5 cm d’épaisseur, afin d’obtenir la bonne température pour la cuisson des saucisses et des grillades, comme il disait. Alors vous comprendrez que quelques années plus tard, l’envie de fabriquer nos propres saucisses soit devenue irrésistible, et cela s’est encore accentué lorsque nous avons découvert les saucisseries Québécoises et la multitudes de saveurs que nous pouvions ajouter à nos chipolatas et merguez. Imaginez des saucisses à l’oignon, des saucisses au canard confit et à la poire, des saucisses au fromage et à la bière, des saucisses à la tomate et au vin rouge, des merguez au champagne, des merguez au poivron… Eh bien voilà c’est chose faite, et nous allons partager avec vous notre méthode pour réaliser des saucisses gouteuses et juteuses. Pour commencer, la confection de saucisses maison est composée de 2 étapes La première étape consiste à fabriquer une chair à saucisse. Celle-ci sera réalisée à partir d’un hachis de viande maigre ou semi-maigre et de gras entre 15 et 20 % du poids de la viande, hachés à l’aide d’un hachoir mécanique ou électrique muni d’une grille de 6 mm ou de 8 mm. On lui ajoutera ensuite du liquide vin, bière, sauce soja, lait de coco, eau…, entre 14 et 15 % du poids de la viande. Enfin on assaisonnera cette farce avec du sel, du sucre, tout type d’épices et éventuellement du fromage coupé en petits dés, ou des fruits également détaillés en cubes, ou bien encore des brisures de fruits à coque pistache, cacahuète, amande…. Le tout sera mélangé sans faire surchauffer et laissé à macérer au moins 12 heures au réfrigérateur afin de permettre aux saveurs de se diffuser dans la viande avant la mise en boyau. La seconde étape consiste quant à elle à enfermer la chair à saucisse dans une enveloppe souple afin de pouvoir la faire cuire c’est la partie appelée embossage de la saucisse » ou mise en boyaux ». Elle est réalisée à l’aide d’un poussoir à saucisse, ou bien d’un hachoir auquel on aura retiré au préalable le couteau de coupe et la grille avant de le munir d’un tube d’embossage à saucisse. La mise en enveloppe de la chair à saucisse est bien souvent effectuée dans des boyaux d’origine animale ou artificielle Les boyaux de mouton D’un diamètre allant de 20 à 28 pour la fabrication de chipolatas, merguez, saucisses italiennes… Le standard généralement utilisé en saucisserie étant 22 / 24 de diamètre pour les saucisses à barbecue trouvées en France. Les boyaux de porc 30 / 32 / 34 pour la réalisation de saucisse de Toulouse, boudin blanc… 34 / 36 pour la fabrication de grosse saucisse de Toulouse, boudin noir, saucisson sec… Les boyaux de bœuf 38 / 40 pour la fabrication d’andouillette, de petit cervelas et chorizo… 46 / 49 pour la réalisation de saucisson à l’ail et gros cervelas 50 /55 pour la confection de saucisson Les boyaux artificiels, eux, sont généralement utilisés pour les saucisses émulsionnées… mais ce sera pour une autre fois un article technique qui portera sur les saucisses type Alsacienne comme la Francfort, dont la chair à saucisse se prépare vraiment trop différemment pour pour être abordée ici. Sachez cependant qu’il est possible de se passer de boyaux si vous utilisez une cuisson sous vide et du film alimentaire sans PVC, nous vous expliquons comment ici. Pour la confection de la chair à saucisse, nous vous conseillons de bien refroidir au congélateur la viande, le gras ainsi que la tête du hachoir tête, vis, couteau de coupe, grille afin d’éviter au maximum de faire fondre le gras et d’améliorer la coupe lors du hachage. N’hésitez pas, si vous êtes familier de l’azote liquide en cuisine, à en passer dans votre hachoir lorsque le hachage dure longtemps, ou bien de refroidir avec de l’eau glacée que vous viderez entre deux kilos de viande. Pourquoi insistons-nous tant sur le fait de ne pas faire chauffer le gras ou la viande ? Car cela donne une meilleure texture une fois en bouche ! En effet, une viande qui aura chauffé a de fortes chances d’être trop hachée, quant au gras, il aura fondu et se sera mélangé trop intimement avec la viande ce qui donnera une sensation de trop gras » lors de la dégustation des saucisses. Certes, nous recherchons de la jutosité, c’est d’ailleurs pour cette raison que nous associons des liquides à la chair à saucisse, mais certainement pas une sensation de écœurante due au gras trop fluide. Sur ce, place à la technique ! Vous allez voir c’est très simple et une fois que l’on a commencé on ne peut plus s’en passer. Et n’oubliez pas si cette technique vous plait, soutenez nous avec un Tip sur notre page Tipeee. Chaque euro tipé nous permet d’améliorer nos recherches, nos recettes, nos vidéos, nos vies… alors pensez y ! Un petit tip de 3 euros / mensuel ce n’est même pas votre budget pain du mois et nous ça nous aide beaucoup 😉 Préparer la chair à saucisseCommencer par découper en cubes de 2,5 cm la viande et le gras. Puis les déposer sur un plateau afin de les mettre à réfrigérer au congélateur pendant 30 min à 1h afin de les refroidir suffisamment pour permettre un meilleur hachage par la suite. Pendant que vous y êtes, mettez également votre tête de hachoir avec sa vis, sa grille, et son couteau au congélateur pour bien les refroidir. Hacher Sortir du congélateur les différents éléments du hachoir et le remonter. Sortir également la viande et le gras. Passer dans le hachoir les cubes de viande et de gras en les alternant. Cela permet d’obtenir un meilleur mélange dès le début de la fabrication des saucisses et vous évitera par la suite d’avoir à trop manipuler la chair à saucisse et de faire fondre le gras. Ajouter les liquidesUne fois le mélange de chair à saucisse réalisé, ajouter les liquides vin blanc, vin rouge, bière brune, bière blonde, eau… à hauteur de 14 à 15 % du poids de la viande. Ce sont ces liquides qui vont renforcer la jutosité des saucisses. Ajouter l'assaisonnementAjouter l’assaisonnement. Épices, sel, sucre, moutarde mais également du fromage coupé en dés si vous réalisez des saucisses au fromage, ou bien des petits cubes de fruits, ou encore des brisures de fruits à coque cacahuète, noix, pistache, noisette, amande… Finaliser la chair à saucisseÀ l’aide d’une spatule, et surtout pas à la main pour ne pas faire chauffer le gras, mélanger doucement la chair à saucisse afin de bien répartir les différents arômes et morceaux ajoutés à l’étape précédente. Déposer dans un plat et filmer avec un film alimentaire sans PVC. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour permettre à la chair à saucisse de macérer un peu et d’obtenir une bonne transmission des saveur. Préparer les boyauxSi comme nous, vous utilisez des boyaux conservés dans le sel, nous vous conseillons de bien les rincer avec plusieurs bains d’eau froide avant de les mettre à tremper au minimum 1 heure dans l’eau claire pour les réhydrater. Il vous faudra par la suite les nettoyer en prenant l’extrémité du boyau entre le pouce et l’index, puis en laissant vos doigts glisser le long afin d’enlever les impuretés éventuelles restées collées sur l’extérieur du boyau. Répétez cette opération plusieurs fois. Couler les boyauxUne fois extérieur du boyau nettoyé, il va être temps de couler le boyau en faisant passer de l’eau à l’intérieur. Cette étape a plusieurs intérêts elle permet de nettoyer une dernière fois la paroi intérieure du boyau si besoin, mais également de regarder l’état général de ce dernier et de faciliter son montage sur le tube d’embossage ou sur la canule de poussoir lors de la mise en boyaux. Monter le boyau sur le tube d'embossage ou la canule de poussoirMonter le boyau réhydraté sur la canule du poussoir à saucisse ou sur le tube d’embossage à saucisse de votre hachoir, en le laissant un peu dépasser. Cela sera utile pour réaliser un nœud par la suite et permettre à l’air de s’échapper. Prenez soin de bien humidifier votre boyaux après sa mise en place. Amener la chair à la limite du boyauFaire avancer la chair à saucisse jusqu’à l’extrémité du tube d’embossage. Faire un nœud Faire un nœud le plus près possible de la chair à saucisse qui ressort un petit peu du tube d’embossage, en évitant de former une bulle d’air. Pour cela, vider l’air contenu dans le supplément de boyau en pinçant avec les doigts a ras de la viande et du tube d’embossage, et en expulsant vers l’extérieur l’air contenu dans le boyau. Former le nœud. Mise en boyaux / embossageCommencer la mise en boyau en poussant doucement la chair à saucisse à l’intérieur du boyau, en le maintenant et en régulant son remplissage afin de donner un diamètre régulier aux saucisses. Éviter autant que possible de sur-remplir le boyau sous peine de le voir éclater au moment de la formation des saucisses. Mesurer la taille souhaitéeÀ l’aide d’un mètre ou d’une règle, mesurer la taille souhaitée des saucisses à former. Faire un repère afin de pouvoir facilement mesurer les saucisses par la suite. Pincer à deux doigts pour marquer les extrémités de la saucisse. Donner la formeAfin de donner sa forme à la saucisse, tournez-la sur elle même vers l’avant. Ensuite, décalez vos mains non pas d’une mais de deux saucisses et recommencer l’opération pincer tourner. Deux saucisses sont ainsi formées à la fois. Cela vous évitera de devoir former les saucisses une par une en tournant une fois dans un sens puis une fois dans l’autre. 61° plutôt que de tourner les saucisses comme un sac de croissants à la boulangerie », vous pouvez les rouler sur le plan de travail. Laisser reposerUne fois les saucisses formées nous vous conseillons de les laisser 12 heures au réfrigérateur avant de les consommer, elles n’en seront que meilleures. Pour conclure cette technique qui nous l’espérons vous aura donné envie de réaliser vos saucisses vous-même à la maison Nous vous proposons une petite photo de plusieurs variétés de saucisses au fromage, à l’oignon, au canard, au paprika… que nous avons réalisées et dont nous ne manquerons pas de vous mettre les recettes en ligne très rapidement afin que vous aussi vous puissiez profiter pleinement de bonnes saucisses grillées au BBQ. Bon embossage à tous et bon barbecue. Cette article vous a plu ? Il vous a appris quelque chose ? Super, dite le nous avec un petit Tip sur notre page Tipeee 😉 Comme nous vous l’avons déjà dit, nous avons besoin de vous pour nous soutenir et pouvoir continuer à vous préparer des articles et des vidéos de qualité. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine technique Comment bien faire mariner une viande Revoyons ensemble les techniques de marinage moderne. Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. Design et développement Studio VégétalGraphik - - 16 rue Jantet - 39100 Dole - FranceEntreprise en nom propre / SIREN 510 587 843 Hébergement 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - FranceSARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16 Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais. Toute reproduction, même partielle, du site est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini. 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Mais quand on se fait plaisir pour un apéritif ou une raclette par exemple, on a parfois tendance à laisser traîner quelques restes de charcuterie. Pourtant, en misant sur des recettes avec des restes de saucisson sec, on peut réutiliser la charcuterie en plats anti-gaspi. Des morceaux de saucisson restent dans votre cuisine après un repas convivial et vous ne savez pas quoi en faire ? Inspirez-vous de notre top 10 des recettes anti-gaspi avec du saucisson pour ne plus le jeter et le laisser moisir. Vous pourrez vous régaler aussi bien avec des plats à partager qu’avec de petites bouchées. Misez sur un grand classique de la cuisine lyonnaise en confectionnant un beau saucisson brioché. Préparez rapidement et facilement une délicieuse omelette au saucisson avec quelques oignons. Garnissez des crêpes de saucisson à l’ail. Mariez le saucisson à des pommes de terre pour une salade gourmande à la ciboulette et aux cornichons. Montez de petites brochettes de camembert et saucisson. Préparez des roulés de saucisson et chorizo, façon pizza. Associez le riz et le saucisson pour un plat original, avec du pamplemousse. Réalisez les classiques muffins, bagels ou tapas. Aujourd’hui, pas une recette mais plusieurs idées apéro pour un plateau autour de la charcuterie et du fromage. Je me suis dit que ça serait bien de vous proposer une planche de différentes compositions faciles et rapides pour un apéro dinatoire sans vous prendre la tête et sans passer trop de temps en cuisine, le tout avec une jolie présentation ! Samedi, je me suis donc lancée dans la préparation d’un apéro gourmand en moins de 15 minutes pour 6 personnes. Pas de grandes préparations, mais des p’tites choses toutes simples avec de la bonne charcuterie, du fromage et avec plein d’autres petites choses à grignoter. Alors voici mes idées apéro bien plus appétissants qu’un paquet de chips ! Gressins au jambon italien j’y ai rajouté des graines de pavot pour les parfumer. Pour varier, pensez à les remplacer par des herbes de Provence, de curry ou encore de paprika, à tremper dans une petite sauce rémoulade, c’est top et vos invités vont adorer ! Makis pain de mie fromage à raclette des p’tites bouchées toutes simples, a déguster froides ou chaudes. A refaire, c’était délicieux ! Verrines poire noix jambon cru place aux verrines ! Une idée express pour un effet gustatif au top. Bouchées de pruneaux lard/Comté un incontournable des apéritifs. A picorer avec gourmandise. Pour l’apéro, j’ai tendance à en faire toujours trop. Du coup, avec toutes ces préparations, il me restait pas mal de charcuterie et de fromage sur les bras. J’ai coupé et emballé correctement mes restes de fromage et de charcuterie pour préserver plus longtemps la saveur des aliments. L’occasion pour moi d’utiliser le Papier Fraicheur Albal, un produit très pratique au quotidien qui a l’avantage de préserver la fraîcheur des aliments et écarte tout risque d’assèchement. La particularité de ce papier est qu’il absorbe les graisses ainsi que les odeurs fortes, idéal donc pour emballer tous types d’aliments comme le fromage, la charcuterie, les sandwichs, les brioches… Gressins au jambon italien Pâte feuilletée express Huile d’olive Sésame / graines de pavot Jambon cru Avec la pâte feuilletée, former des petits boudins. Badigeonner d’huile d’olive et les rouler dans les graines pavot. Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four à 180°C. Enrobez les gressins de fines tranches de jambon cru. Déguster avec une petite sauce. Makis pain de mie fromage à raclette Pain de mie Fromage à raclette Chiffonnade de jambon Aplatir chaque tranche de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer le fromage à raclette. Poser la chiffonnade. Rouler chaque tranche et puis découper en tronçons. Enfournez 15 mn à 190°C. Verrines poire jambon cru roquefort Poire Jambon Serrano Roquefort Noix Épluchez et épépinez les poires. Coupez le jambon Serrano en morceaux. Coupez le fromage en dès. Dans les verrines, disposez les poires, le roquefort, parsemez de jambon cru et de noix. Mettez au frais 1 h avant de servir. Bouchée de pruneaux lard/Comté Pruneaux dénoyautés Lard Fromage Comté Préchauffez votre four à 180°. Découpez le fromage en dès. Coupez le lard en lanières. Fourrez les pruneaux avec le fromage et enroulez-les de lard. Piquez un cure-dent au travers et déposez-les dans un plat à four. Enfournez pendant 10 à 15 minutes 180°C. Article écrit en collaboration avec Albal Partager la publication "4 idées apéro pour un plateau charcuterie/fromage" FacebookTwitter Froid, grisaille, pluie… Je déclare la saison des raclettes ouvertes ! Vous m’aviez surement pas attendu pour commencer, je m’en doute. Et je vous comprends. Tout ce fromage fondu, pléthore de charcuterie et ces pommes de terres fondantes… Comment résister ? Oui. On ne peut pas résister. Et généralement, on a les yeux plus gros que le ventre et on prévoit pour 12. Même quand on est que 4 à table. Bref. Le lendemain, vous vous retrouvez avec des restes de fromages, de charcuterie et de pomme de terres… Que faire avec des restes de raclette ? Vous savez que je déteste jeter, et au lieu de faire un gratin de poireaux ou des croûtes, si on changeait en faisant une frittata, cette sorte de grosse omelette. Frittata du lendemain de raclette Une idée pour finir un reste de raclette fromage, charcuterie et pommes de terre Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 15 minutesTemps total 30 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 3 oeufs▢ 2 pommes de terre▢ 3 tranches de jambon blanc▢ quelques tranches de rosette de saucisson ou de chorizo▢ 5 tranches de fromage à raclette▢ 1 gros champignons de Paris coupé en tranches▢ sel▢ poivre du moulin ▢ Préchauffer le four à 180°C.▢ Dans un plat allant sur le feu de cuisson et dans un four, faire chauffer la rosette ou une autre charcuterie un peu riche. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en rondelles, le jambon blanc et les champignons.▢ Faire cuire le tout pendant quelques minutes en prenant soin que rien n'accroche à la poêle.▢ Pendant ce temps là, battre les œufs avec le sel et le poivre.▢ Verser les œufs battus dans la poêle. Lorsque le dessous commence à dorer et que le dessus commence à prendre, déposer la raclette sur le dessus et mettre le plat au griller pendant 15 minutes maximum. Le fromage doit avoir fondu et légèrement coloré. Servir aussitôt sorti du four, accompagné d'une salade verte. Oui, ce n’est pas très très light… Mais rien ne vous oblige à la manger juste le lendemain de votre raclette… Et rien ne vous oblige d’en manger une énorme part non plus ! Ceci devrait également vous intéresser

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